Már alig merem leírni, mert lehet hogy nagyon unjátok, de ma megint Michel Roux "tészta varázs" című könyvéből készítettem el ezt a desszertet. Mivel az eddig kipróbált receptek, mind nagyon finomak voltak, a tészták pedig a Mester tanácsait követve szerintem tökéletesre vizsgáztak, így egyszerűen nem tudom megállni, hogy minden tésztafajtát ne próbáljak ki.
(eddig kipróbált receptek itt megtalálhatóak) Most éppen az égetett tésztára, és erre az egyszerű, ám nagyon finom őszibarackos tésztakoszorúra esett a választásom. Égetett tésztát már többször, ám különböző mennyiségű hozzávalókból készítettem, és eddig is megvoltam elégedve a végeredménnyel.
Mivel ez a tészta ugyanazokból a hozzávalókból, de más-más arányban hozzáadva készült, így azért a különbség érzékelhető volt. Bevallom én megint kicsit leegyszerűsítettem a folyamatot, mert nem habzsákból nyomtam ki a tésztát, hanem egyszerűen csak rákanalaztam a sütőpapírra, és nedves kézzel megformáztam. (a habzsák használata számomra mind a mai napig kihívásnak számít, és ha csak tehetem eltekintek tőle) Sütés után egy nagyon finom mandulával megszórt ropogós tésztát kaptam, melyet az előzőleg megkaramellizált őszibarackkal koronáztam meg. Tálalás előtt a tetejére rácsorgattam a kissé besűrűsödött karamellt, és pár perc múlva, már csak az üres tányérok látványa fogadott.
Hozzávalók 8-10 db tésztakoszorúhoz:
60 ml tej
60 ml víz
1/2 mk só
50 g vaj
1/2 tk kristálycukor
2 db tojás
70 g liszt
lekenéshez 1 tojássárgája összekeverve 1 ek tejjel
A tejet, a vizet, a sót, és a cukrot egy edénybe tenni, majd kis lángon, kevergetve forráspontig melegíteni.
Ezután levenni a tűzről és apránként, kevergetve beleszórni a lisztet. Addig keverni, még teljesen csomómentes, sima tészta lesz.
Ezután visszatenni a tűzre, és közepes lángon, 1 percig, folyamatosan kevergetve, megpirítani a tésztát, majd levenni a tűzről.
A forró tésztához egyesével hozzákeverni a tojásokat, hogy egy sima, fényes tésztát kapjunk.(én robotgéppel kevertem simára, de fakanállal is keverhető)
Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a tésztát habzsákba tölteni, és 7-8 cm átmérőjű, kb. 1 cm magas tésztakorongokat nyomni rá. (én rákanalaztam a papírra a tésztát, és nedves kézzel megformáztam a korongokat)
Ezután lekenni a tojássárgás-tejes keverékkel, majd megszórni mandulaforgáccsal.
Előmelegített sütőbe tenni, és 200 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütni. A sütési idő felénél a sütőajtaját résnyire kinyitni, hogy a gőz eltávozzon, így a tészta ropogós lesz.(én egy fakanalat tettem az ajtóhoz, hogy résnyire legyen csak nyitva)
A sütőből kivéve rácsra helyezni a tésztakorongokat, és teljesen kihűteni.
Karamellizált őszibarack:
8-10 db őszibarack (nekem most befőtt)
10 dkg barnacukor
10 dkg vaj
1 citrom leve
A cukrot és a vajat egy edénybe tenni, majd állandó keverés mellett, világos színűre karamellizálni.
Ezután hozzáadni a citromlevet, majd pár percig kevergetve lassú tűzön továbbfőzni. Ekkor belehelyezni a felezett őszibarackokat, majd a karamellel locsolgatva pár percig főzni, hogy a karamell bevonja a barack felületét. Ezután kiszedni, majd kihűteni a barackokat. (ha frissen szedett őszibarackból készítjük, akkor a barackokat tepsibe tenni, ráönteni a karamellt, és a sütőben kb. 10 perc alatt puhára párolni, közben többször meglocsolni a karamellel)
A tésztakorongokat tányérra tenni, majd mindegyik közepére ráhelyezni egy őszibarackot. A tetejére egy keveset rácsorgatni a megmaradt karamellből, porcukorral kicsit megszórni, majd tálalni.
Inkább csak ötletadónak szánom.
