Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

• 40 dkg csont nélküli karaj (mehet csirkemellből is)
• só, bors
• 60 dkg burgonyából ízlés szerinti elkészített püré
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

Juhtúrós krumplileves

  Fotó: Krumpli Béla Emlékszem, mennyire megütköztem, amikor az imádott E közölte, hogy juhtúrós krumpli lesz a vacsora. Ez ugyanis pont az, amit a cím is takar: héjában főtt krumpli, amit forrón meghámoztunk, villával összetörtük, mellé juhtúrót halmoztunk. E-ben azonban soha nem csalódtunk, a vacsora jó volt, állandósult nálunk is. Néha most is szoktam készíteni. Semmi egyéb nem kell hozzá, mint jóízű krumpli és juhtúró, ezek nélkül nem érdemes próbálkozni. Annak az egyszerű vacsorának a testvére ez a leves, aminek a kulcsa szintén a krumpli: íztelenből nem lesz jó. Egyetemi éveink alatt a Székelyföldről érkezett diákoknál ez volt a hó végi leves. Amikor már az ösztöndíjuk is elfogyott, meg az otthonról érkezett pakkból sem maradt más. Na ekkor vették elő az utolsó néhány szem krumplit, hagymát, meg azt az üveget, amiben az otthon gyúrt túróból volt még egy kevés. Nálunk mostanában igazi csemegeként kerül az asztalra, amikor szintén otthonról érkezik egy kis túró. Nem túl gyakran, mert az igazán finom krumpli beszerzése nem mindig könnyű feladat. Hozzávalók: 5 krumpli 1 kisebb hagyma 5 szelet bacon 1-1,5 liter alaplé (ha nincs, akkor víz) 1 evőkanálnyi ecetes tárkony (vagy friss tárkony + egy kevés ecet) 15-20 dkg juhtúró, vagy reszelt juhsajt só A hagymát felaprítom, a krumplit megpucolom, és felkockázom. Az apró darabokra vágott szalonnát száraz edényben ropogósra sütöm, majd a sült szalonnát kiveszem és félre teszem. A zsírjában a hagymát megdinsztelem, majd rádobom a krumplit, felöntöm az alaplével, vagy a vízzel, sózom, és puhára főzöm. Apróra vágott ecetes tárkonnyal, vagy friss tárkonnyal és kevés ecettel ízesítem. Tálaláskor megszórom sült szalonnával és reszelt juhsajttal, vagy juhtúróval.

Joghurtos csicseriborsó krémleves

Aztán egy leves, bár itt kicsit könnyebb a dolog , hiszen a zöldségekből készülő levesek nem mennek ritkaságszámba a húsevő családok asztalán sem. Csicseriborsó és burgonya az alap, ezektől lesz krémes, gazdag textúrájú a leves, a fűszerek pedig itt is karakteressé teszik a végeredményt.

• csicseriborós krémleves joghurttal
• 20 dkg csicseriborsó
• 1 liter zöldség alaplé^
• 2 kis szem burgonya (20 dkg)
• 1 fej hagyma (10 dkg)
• 1 ek koriander
• 1 tk római kömény
• 4 cm gyömbérgyökér (vagy 1 tk szárított, őrölt)
• 2 dl zsíros joghurt (ha van görög, ha nincs 1/3-2/3 arányban tejföl és natúr joghurt keveréke)

A csicseriborsót előző nap átmosom, beáztatom, másnap átöblítem és a zöldség alaplében megfőzöm. Közben a keletkező habot leszedem. Leszűröm, és a főzőlevet is félreteszem. A hagymát felkockázom, a koriandert, római köményt mozsárban porrá őrölöm, majd az olívaolajon megpirítom a fűszereket. Ha illatozni kezdenek, hozzáadom a hagymát, és üvegesre sütöm. Felöntöm a csicseriborsó főzőlevével, és még annyi vízzel, hogy az összes folyadék 1 liternyi legyen. Hozzáadom a megpuhult csicseriborsót, a felkockázott krumplit, a lereszelt gyömbér kinyomkodott levét, majd fedő alatt addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Végül botmixerrel pürésítem a levest és hozzákeverem a joghurtot is. A tetejére kerülhet finomra aprított korianderzöld vagy petrezselyemzöld is, de anélkül is finom.   ^zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. ^^A garam masala készen beszerzehtő fűszerkeverék, keleti fűszerboltok általában tartják, de házilag is elkészíthető az ezen a linken található recept alapján. Én egy kicsit változtattam az arányokon, ha nem jutok el a kedvenc fűszerboltomba, így készítem: 30 zöld kardamom tok 5 fekete kardamom tok 15 szegfűszeg 4 db szerecsendió (lereszelve) 4 db fahéjrúd (porrá őrölve)(nagyjából 2 ek őrölt) 4 ek római kömény (az eredeti receptben 5 ek) 4 ek koriandermag(az eredeti receptben 2 ek) 1 ek édesköménymag 1 ek fekete bors(az eredeti receptben 1 tk) 1 ek szárított, őrölt gyömbér (az eredeti receptben nem szerepel) 1 tk lepkeszegmag(az eredeti receptben 1/2 tk) A hozzávalókat száraz serpenyőben, kis láng fölött enyhén megpirítjuk amíg illatozni kezdenek, majd lehúzzuk a tűzről, kihűtjük és porrá őröljük. Elektromos kávédarálóval, kis adagokban a legegyszerűbb. Sok garam masala keverék recept tartalmaz babérlevelet is, szintén porrá őrölve, szárazon pirítva, és szárított, őrölt gyömbért is, ezt is lehet hozzá adni ízlés szerint.

 

Paprikás sült csirke tepsis krumplival

Nincs mit tenni, a kölkök húst akarnak. Hússal, ha lehet... És előszeretettel csirkét. Én meg már unom. Úgyhogy már korábban elkezdtem a tematikus csirkesütést, nem mindig mindenfélévél fűszerezve, hanem mikor mivel. Ezúttal paprikával. Fűszerpaprikával és kétféle frissel. Nagyon jó lett. Egyébként is, ez a párolóserpenyőben csirkesütés, szerintem, nagyon jó dolog, igazán kár, hogy korlátozott a kapacitása. Sokkal gyorsabban meg van, mint a sütőben, energiatakarékosabban is, nem szárad ki, omlós lesz, mégis sült ízű. A tepsis krumpli pedig, bár jellemző köret nálunk, eddig még nem került leírásra.   8 db csirkecombot besóztam, borsoztam, majd bőrével lefelé a forró (pici olajjal, vagy libazsírral kikent) párolóserpenyőbe tettem, a húst pedig megszórtam pirospaprikával, valamint csíkokra vágott friss paprikával és paradicsompaprikával. Mikor a bőr már színt kapott, akkor befedtem, a hőfokot visszavettem és készre pároltam. Közben egyszer megfordítottam a húsdarabokat, de a végén újra a bőrös felével lefelé megpirítottam. A tepsis krumplihoz kb 1 kg krumplit, 2 fej hagymát, néhány sárgarépát és fokhagymagerezdet felszeleteltem, olajal átforgattam, majd 200 fokos sütőben megsütöttem.

Babos pite

Vörösboros resztelt csirkemáj petrezselymes sült krumplival, jégsalátával

Vörösboros resztelt csirkemáj petrezselymes sült krumplival, jégsalátával

Hozzávalók :  

• 25 dkg csirkemáj
• 2 szelet császárszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• újhagyma szára
• 3 db fokhagyma gerezd
• 1 db csípős hegyes zöld paprika
• 1 db chili paprika
• 12 db koktélparadicsom
• őrölt fekete bors
• majoranna
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• őrölt piros paprika
• vörös bor
• só
• 9 db újkrumpli
• petrezselyem
• olíva olaj
• jégsaláta
• citromlé

Elkészítés: A krumplikat megpucolom, s felteszem főni egy serpenyőben kevés vízen héjastul. A csirkemájakat alaposan, több vízben megmosom, kettévágom. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, apróra vágom. Az újhagyma szárakat, a paprikákat karikára vágom. A császárszalonnát csíkokra vágom. Elkészítem a jégsalátát. Egy tálba beleteszem az összetépdesett salátaleveleket, sózom, borsozom, szórok rá fokhagymás petrezselyem fűszerkeveréket, meglocsolom citromlével, olíva olajjal, s beteszem a hűtőbe. Egy serpenyőben olíva olajon a szalonnát és a hagymákat dinsztelem, pirítom, hozzáadom a paprikákat. Közben a krumplikat, melyek már csaknem megfőttek, meglocsolom olíva olajjal, s megsütöm.Teszek rá petrezselyem zöldjét. A hagymára és a paprikákra ráteszem a koktélparadicsomokat,  a májakat, 2-3 percig nagy lángon sütöm, rádobom az apróra vágott petrezselymet és a karikákra vágott újhagyma zöldjét, fűszerezem borssal, majorannával, fokhagyma petrezselyem fűszerkeverékkel, a végén piros paprikával. Meglocsolom vörös borral. Tálaláskor teszek a tányérra krumplit, mellé a májat, sózom.  Díszítem petrezselyemzölddel. Jégsalátából készített salátával fogyasztom, s vörös bort (Egri bikavér) iszom hozzá.

Rakott krumpli 3

Rakott krumpli á la Hobbychef

Hozzávalók :

• 10 db krumpli
• 3 db tojás
• 1 pohár tejföl
• vaj
• 1/2 szál mangalica kolbász
• 1 db paradicsom
• 1/2 db zöld paprika
• 1/2 db kápia paprika
• chili paprika
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• újhagyma zöld szára
• füstölt sajt
• Trapista sajt
• zsemle morzsa

Elkészítés: A krumplit felteszem héjában főni a 2 db tojással együtt (az utóbbit keményre főzöm). A sajtokat lereszelem, a parikákat karikázom, az újhagyma zöldjét felvágom. A kolbászt is felszeletelem. Amikor megfőtt a krumpli megpucolom, s egy vajjal kikent nyél nélküli serpenyőbe szeletelem a felét. Sózom, borsozom. Rárakom a szeletelt tojásokat és kolbászt, beborítom a krumpli másik felével, fűszerezem. A tejfölbe belekeverek egy tojást, rálocsolom a krumplira. Rárakom a paprikákat és paradicsomot, megszórom piros paprikával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe. Amikor már szépen sül, rászórom a reszelt sajtot, a zsemlemorzsát, s visszateszem. A végén átállítom grill fokozatra, s kb. 10 percig tovább sütöm. Tálaláskor rászórom az újhagyma zöldjét.

Halloumi tepsis krumplival, sáragrépán párolt karajjal

A karajszeleteket olíva olajon "kérget" sütök, sózom, borsozom, majd tányérra szedem őket. A felkarikázott sárgarépát a maradék olajon megpirítom majd visszateszem a hússzeleteket, s felöntöm fehérborral és fedő alatt puhára párolom. (Most sikerült sárgarépa golyókat kapnom, így formailag is színesíthettem a vacsorát). A tepsit kivajaztam, beletettem a meghámozott, alig 1 centis szeletekre vágott burgonyát. Megsóztam, majd egy kiscsokor friss kakukkfű levéllel, 1 gerezd elkapart fokhagymával, 10 dkg lereszelt parmezánsajttal megszórtam, nyakon öntöttem egy pohár tejföl és tejszín keverékével, amit kézzel jól elkevertem a krumplikon. 30 percre 200-220 fokra melegített sütőbe tettem. A hűtőben talált gombát felszeleteltem, vajon megpároltam, sóval borssal fűszereztem. A serpenyőben maradt vajat kiegészítettem egy kis olíva olajjal, amin egy felkarikázott chilit megfuttattam. A felszeletelt halloumit erre helyeztem és aranybarnára grilleztem. Koktélparadicsommal díszítve kínáltam. Hozzávalók (4 főre): 4-6 szelet karaj 50 dkg sárgarépa 25 dkg gomba 2 dl száraz fehérbor 20 dkg halloumi 1 chili 1 kg burgonya 1 250 ml főzőtejszín 1 125 g-os tejföl 10 dkg parmezán (frissen reszelve) 1 gerezd fokhagyma kakukkfű 5 dkg vaj olíva olaj só, bors

Ötfűszeres kacsacombok petrezselyemgyökeres krumplipürével

A kacsáról majdnem azt írtam, hogy lerágott csont, hányszor volt már a blogon, aztán keresgélek -és egyszer sem. Milyen furcsa ez, pedig a rozmaringos fokhagymás után ezt készítem talán a leggyakrabban. Ugyanis amikor fiatal és tudatlan voltam, mindig ilyennek képzeltem a pekingi kacsát: narancs, ötfűszer, újhagyma, valamilyen kevéssé autentikus kínai étterem után szabadon. Mára ugyan már egy fokkal okosabb lettem, de ezt a változatot még akkor is nagyon szeretem.

barátfüle – avagy anyukám főztje

Ez is gyermekkorom egyik kedvence, amit eddig még sosem főztem én. De most már itt a recept, talán még erre is sor kerül... Most mindenesetre először anyukám előadásában.