Frissen, langyosan a legfinomabb.
A téli langyos-meleg saláták nálunk igen nagy népszerűségnek örvendenek, és az egyik kedvenc leveles növényünk ezekhez a kínai kel. Ropogós, színes, finom. Ez egy keleti hangulatú saláta, amihez én édes szójaszószt használtam, de ennek hiányában azt lehet helyettesíteni szójaszószhoz adott mézzel. Nem kifejezetten csípős, aki ezt hiányolná belőle, nyugodtan adjon csilit is a húshoz, a narancs+csili kombináció nagyon jól fog működni együtt, de mi a gyömbér és fekete bors visszafogottabb erejével meg voltunk most elégedve.
Gombapörkölt
Hozzávalók :
A rizottó nem rizi-bizi! Bár létezik zöldborsós rizottó is, de nem összekeverendő a magyar pergős zöldborsós rizs a krémes selymes állagú igazi olasz rizottóval.
Én azért vagyok annyira oda a rizottóért, mert a rizsnek teljesen más íze lesz a hozzáadott bortól, a sok kavargatástól pedig kioldódik belőle rizsliszt és az olvadt parmezán elegánsan kenődik szét a szájpadlásunkon.
A jó rizottó folyékony inkább kásás állagú , finom zamatos és a rizsszemek puhák, de mégis haraphatóak maradnak (al dente).
Rizottóhoz igazán jó minőségű rizsre van szükség, legyen az Arborio, vagy Carnaroli (általában nagyon szupermarketeken, Lidl, Cora lehet kapni).
Rengeteg változata közkedvelt, a sima natúr változat, a paradicsomos, a zöldséges, gombás, csirkemájas, tengergyümölcseivel, vagy a legkülönlegesebb talán a tintahal tintával feketére színezett.
Amikor hozzájutok valami jóféle erdei gombához, akkor a legelső ötletem , hogy készüljön belőle rizottó (lásd rókagombás rizottó receptet itt: http://mindenkaja.blog.hu/2010/07/06/rokagombas_rizotto)
A rizottó nem bonyolult étel, de mégis melós egy kicsit mert a kavargatás miatt egy percre nem lehet magára hagyni a lábost. De megéri a fáradtságot!
Hozzávalók
2 dkg vaj
0,5 dl olivaolaj
30 dkg rókagomba
20 dkg vargánya gomba
3 dl bögre Arborio rizs (olasz rizottóhoz való rizs)
2 db zellerszár
2 szál újhagyma
3 gerezd fokhagyma
3-4 levél zsálya
2 szál kakukkfű
0,25 l fehér bor
0,5-0,7 l húsleves (kockából vagy ahogy nálunk az előző napi marhahúsleves maradékából)
5 dkg reszelt parmezán (Parmigiano vagy Grana Padano)
Egy nagyobb edényben felhevítjük a vaj és az olivaolaj keverékét és üvegesre pároljuk benne a karikára vágott újhagymát és a zúzott fokhagymát.
Beledobjuk a durvára vágott zöldfűszereket, a zsályát és kakukkfüvet, hogy kioldódjanak a zsiradékban az aromák, de vigyázzunk, hogy nehogy megégjen.
Hozzáadjuk a felszeletelt zellerszárat és pár percid pároljuk.
Majd egy nagyobb bögrényi rizottó rizst tesszük bele és addig kevergetjük amíg a rizs átforrósodik.
Eztán ráöntjük a fehérbort, hogy a rizs minél jobban magába szívja a bor aromáját.
Eztán lassú tűzön nagyon gyakori kevergetés mellett folyamatosan kis mennyiségekben adagoljuk a rizshez a folyadékot, azaz a húslevest és a bort.
Félidőben hozzáadjuk a felszeletelt vargánya gombát és rókagombát, hogy együtt puhuljanak meg a rizzsel.
Addig kevergetjük és pótoljuk a levét, amíg a rizsszemek közepe még fehér, de kívülről már mázgás, a fogunk alatt pedig puhán roppan, ez kb. 20-25 perc.
A legvégén nagy mozdulatokkal belekeverünk 3 dkg vajat és a reszelt parmezán sajtot. Meleg tálaljuk.
Nagyon szeretjük a gombát, így viszonylag gyakran kerül
az asztalunkra különböző formában elkészítve.
Annál is inkább, mert Bazsi a húst nem olyan
nagyon részesíti előnyben, inkább a zöldséges
dolgokat szereti.
Hozzávalók:
10 nagyobb fej gomba (nálunk csiperke)
10 karika Hóvirág sajt
füstölt sonka kockára vágva
kápia paprika szeletek
tejföl
grill fűszer, rozmaring,
Elkészítés:
A gombákat megpucoltam, megmostam.
Befűszereztem a grill fűszerrel, pici őrölt
rozmaringgal szórtam meg.
Sót nem használtam, mert rengeteg vizet enged
tőle a gomba. A grill fűszer keverék elég sós.
Felkarikáztam a hóvirág sajtot,
füstölt sonkát és a kápia paprikákat.
Egy jénai tál alját kiolajoztam és beleültettem
a már befűszerezett gombákat. Szép sorban ráhalmoztam
a sajt karikát, sonkát és a kápia paprikát. A kápia
paprikák közepébe egy kanál tejfölt tettem.
Sütőben lég keverésen 25 percig sütöttem 175 fokon.
A végén kicsit grilleztem, hogy szép piros színt kapjon.
Inkább csak ötletadónak szánom.
