panna cotta naspolyás narancszselével és tonkababos csokoládéöntettel, valamint panettone egyszerűen

Karácsonykor igyekszik az ember azokkal az ételekkel meglepni a szeretteit, amiről tudja, mindenki nagyon szereti, s majdhogynem ezért várja az ünnepi jövés-menést, egyik rokontól a másikig. - 5 dl tejszín

Csoda csokitorta

• 20 dkg liszt
• 20 dkg cukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 lötty vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1,5 dl zsíros (20%) tejföl (!!)
• 17 dkg puha vaj
• 9 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 tojás
• csipet só

• 20 dkg étcsokoládé
• 7 dkg vaj
• 1 dl zsíros (20%) tejföl (!!)
• néhány kanál finom lekvár
• opcionálisan 1 mk. mézeskalács fűszer

Körtés-csokis-pisztáciás süti

Céklás muffin

Nem újdonság, ha egy sütemény a hozzávalók között valamilyen zöldségfélét is tartalmaz. Van répás, van cukkinis és van céklás is. Nekem mindegyik nagy kedvencem, de a répás volt az első, ezért ezt szoktam meg és ehhez jobban hasonlít a céklás íz. A sült cékla ízét különösen kedvelem, ilyenkor már elkezdődik nálunk a cékla evés és tavaszig abba sem hagyjuk. Most is készült egy adag, méghozzá rozmaringgal, fokhagymával és balzsamecettel. Na, ebből a céklából tettem a süteménybe, mert nekem akkor és ott kellett sütnöm egy muffint. Úgy gondoltam, nem lesz nagyon kirívó az íze a sok csokoládéval, de ha mégis, az csak jót tesz majd neki. Hugh Fearnley-Whittingstall  receptje és úgy gondoltam, megtartom magamnak, de szívesen megosztom az érdeklődőkkel.

• 25 dkg főtt cékla reszelve  ----  nálam sült cékla 
• 25 dkg vaj   / margarin /
• 25 dkg étcsokoládé --- vagy 20 dkg csokoládé és 1ek. kakaópor
• 25 dkg cukor --- nálam barnacukor / nem a koronás színezett fehércukor /
• 3 egész tojás
• 15 dkg liszt  ---- nálam grahamliszt
• 1 cs. sütőpor

A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk. A tojást, a cukrot kikeverjük és hozzáadjuk a céklát meg a többi hozzávalót. A muffin tésztáját nem kell nagyon kikeverni, mert akkor nehéz lesz.  Ebből a mennyiségből kb. 24 - 26 db lesz, tehát ez egy dupla adagos mennyiség.  Közepes sütőben kb.  170°C-on sütjük 20 - 25 percig.

Narancsos muffin

Nem tévedés, nagyon hasonlít a csokis-narancsos muffinra, de ez más, egy kicsit tovább fejlesztve. Hozzávalók: 10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni) 10 deka vaj 2 tojás 15 deka cukor 10 deka narancsdzsem 3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikőrt is szoktam használni) 1 mokkáskanál sütőpor 15 deka liszt trüffel golyók 1 ét-tortabevonó narancsdarabos-narancscsoki (Harrer) Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen. Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egy kevés massza következik. Ezek közepébe helyezem a trüffel golyókat, majd egyenlően elosztom rajtuk a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonóval, s díszítésül apróra vágott narancsos csokival megszórtam.

Pöttyös csokoládés piskótatekercs

Trüffeles csoki-torta, málna darabokkal

Újabb bevont tortát készítettem. Már korábban írtam a soproni Harrer cukrászda liofilizált gyümölcseiről, most a málnát használtam fel. A torta alaphoz most Kiskukta 2 tojásos receptjét alkalmaztam. Talán a kicsi tortaforma miatt, 35 percig kellett sütnöm, hogy a "tűpróbának" megfeleljen. S a többszöri sütőnyitás miatt a közepe kipúposodott. Ám nem estem kétségbe, a már jól bevált praktikával (tortalapok cseréje) egész pofás formát alakítottam belőle. A torta bevonásához pillecukros kakaós-bevonót készítettem. A torta krémjét tonkababbal ízesítettem egy korábbi recept szerint. Hozzávalók 15 dkg 70%-os étcsokoládé 1 dl tejszín 4,5 evőkanál porcukor 10 dkg vaj (jó minőségű) A tejszínbe beletörtem a csokoládét, felolvasztottam, belereszeltem egy tonkababot, majd hozzá adtam a porcukrot. A vajat habosra kevertem, majd eldolgoztam a kihűlt csoki-tejszín keverékével. Kicsit hígabb lett ezért a felhasználás előtt 20 percre a hűtőbe tettem. Pécsett kóstoltatták meg velem az €-os boltban kapható, finom, olvadós, csupacsoki trüffelt, amit a díszítéshez használtam. Hogy a trüffel "csúcsok" és a málnadarabok megragadjanak, a bevonót még megkentem egy kis étcsokis mázzal. A kínáláshoz tejszínhab jár.

Vodkás görögdinnye sorbet

Vodkás görögdinnye sorbet

Hozzávalók :

• 2 szelet dinnye
• 1/2 citrom
• 1/2 bögre cukor
• 1/4 bögre víz
• vodka
• pörkölt sós mogyoró
• mogyorós csokoládé
• Maple Joe kanadai juharszirup
• menta levél

Elkészítés: A cukrot egy serpenyőben vízzel forrásba hozom, majd addig főzöm lassúbb tűzön, míg a cukor el nem olvad. Hagyom kihűlni. Közben a dinnyét kockákra vágom, kimagozom, s egy keverő tálban botmixerrel péppé keverem. Hozzáadom a cukros vizet, citrom levét és a vodkát. Összekeverem, majd kiöntöm egy zárható műanyag dobozba, beteszem a mélyhűtőbe. 1 1/2-2 óránként megkeverem, míg kellően kásás nem lesz, akkor egy utolsó keverés után hagyom jól megfagyni. Tálaláskor fagylaltos kanállal egy pohárba teszek néhány gombócot, szórok rá mogyorót, török rá mogyorós csokoládét,  locsolok rá juhar szirupot, díszítem menta levéllel.

Keksz kávéhoz

Rendkívül ritkán sütök kekszet, most viszont egy gyors, de ütős finomságra vágytam. Megkaptam :-) Fahéj és kávé, ropogós diódarabok és olvadozó csokoládé egy-egy falatban... Hamar elfogyott! Keksz kávéhoz Hozzávalók 18-20 db-hoz: 15 dkg liszt 2 ek főzött kávé 10 dkg vaj 9 dkg (barna) cukor 1 tojás csipet őrölt fahéj 1 mk. sütőpor 6 dkg dió 5 dkg étcsokoládé csipet só A diót száraz serpenyőben néhány perc alatt illatosra pirítjuk, majd tányérra csúsztatva kihűtjük, végül durvára vágjuk. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a kávét, fahéjat. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, sóval, a durvára vágott dióval és a szintén durvára vágott csokoládéval, majd összeforgatjuk a vajas keverékkel. Kiskanállal kb. diónyi halmocskákat rakunk egy sütőpapírral bélelt tepsire, viszonylag távol, mert nőnek és terülnek is kissé sütés közben. 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Ha már kissé színesedik az alja és a teteje, készen van! Kávéval, bögre tejjel isteni uzsonna! Forrás: A 100 legjobb csokoládés recept

Mézgrillázs bonbon

Hiába mozgok rutinosan a konyhában, és már megszoktam azt is, hogy néha mások is néznek munka közben, a vizsga az más. Mire oda kerültünk, hogy sütni kellett, már nem izgultam nagyon, de olyan helyzetekben is elbizonytalanodtam, amin egyébként el sem gondolkodom. Egy adott pillanatban már abban sem voltam biztos, hogy a magvak a sütőben megpörkölődtek-e vagy sem. Pedig láttam, hogyan néznek ki:) A mézgrillázsról az iskolában hallottam először, a bonbon-félék családjába tartozik. Semmi jót nem néztem ki belőle, ezért jól meglepődtem, amikor megkóstoltam: kiderült, hogy nagyon finom. Nem szeretem a kandírozott cseresznyét, a sok pörkölt olajos mag azonban elnyomja az ízét. Tulajdonképpen valami más gyümölccsel ki lehet váltani, akár mazsolával is. El tudom képzelni kókusszal, és akkor az édességét is csökkentettük egy fokkal. Nekem csokoládé nélkül is ízlik, de a raqacsossága miatt kezelhetőbb, ha az alja és az oldala ki van mártva. A fotó az iskolai mézgrillázsaimról készült. Több hibája is van, pl nem egyformák. De ilyenkor mindig eszembe jut, hogy Magyarországon az a menő, ha a kézműves termékek olyan tökéletesek, mintha gép csinálta volna. Ezzel szemben Nyugaton a mesterek picit "tökéletlenre" csinálják a műveiket, különben felmerülhet a vásárolóban, hogy nem géppel készítette-e. Szóval nekem ennyi belefér: szabad szemmel nem tudok egyenlő darabokat vágni, vonalzót meg nagy rutinosan nem vittem. (Igen, a cukrászok is használnak vonalzót, vagy különböző segédeszközöket a daraboláshoz, vágáshoz.)Viszont gondoltam, valami a vizsgákból is legyen fent a Paszulyon. A többi tétel receptjét nem vállalom:) A mézgrillázshoz szükségünk van egy keretre: négy, kb egy cm magas lécre, amikből összeillesztjük a keretet úgy, hogy a mézgrillázs is kb 1 cm magas legyen. Hozzávalók: 25 dkg cukor 25 dkg méz 20 dkg kandírozott piros cseresznye 17 dkg cukrozott narancshéj 25 dkg mogyoró 12,5 dkg mandula 12,5 dkg pisztácia kevés olaj a kikenéshez csokoládé a kimártáshoz Egy sütőpapírt, és a keret léceinek az oldalát alaposan lekenem olajjal, megcsinálom a keretet. A magvakat megpörkölöm, és sodrófával összetöröm. A cseresznyét akkora darabokra vágom, mint amekkorákra a magvakat törtem. A cukrot felolvasztom, kicsit karamellizálom, majd beleöntöm a mézet, és jól (4-5 percig) összeforralom. Leveszem a tűztől, beleteszem az összes hozzávalót, jól összekeverem. A masszát kiöntöm a papírra úgy, hogy kb egy cm magas legyen. A léceket a széleihez igazítom, ha kell, kissé összenyomom, kanállal elegyengetem, és hűlni hagyom. Ha teljesen kihűlt, éles késsel apró darabokra vágom, esetleg kimártom temperált csokoládéban.