Spárgakrémes tészta

A medvehagyma és a spenót után itt van  a spárga, mely szintén nagy kedvencem. Általában zöld spárgát vásárolok, mert az biztosan nem fás. Szerencsére mára már könnyen beszerezhető a spárga, (emlékszem pár évvel ezelőtt, még bizony csak nagyobb üzletekben lehetett rálelni, és akkor is csak igen ritkán)  mivel egyre közkedveltebb. Mivel egy igen gyors ebéd elkészítésére volt csak időm, így erre a spárgakrémes tésztára esett a választásom. A receptre a GoodFood magazinban találtam rá, és némi változtatással, kb. 30 perc alatt, el is készült az ebéd. (saját készítésű tésztából, egy kicsivel több időt vesz igénybe, de megéri a fáradtságot) Annyit változtattam a recepten, hogy parmezán helyett, én mascarponét tettem a krémbe. Egy biztos, a mascarpone nem rontotta el, sőt nagyon finom, krémes állaga lett a szósznak.  Gyors, egyszerű, és nagyon finom, így minden spárgakedvelőnek bátran merem ajánlani. A spárga fás részeit levágni. (én kicsit meghajlítom, és a fás végénél elpattan) Ezután levágni a rügyeket, majd a megmaradt szárat kettévágni. Egy edénybe beletenni a rügyeket, majd felönteni vízzel, és a forrástól számítva kb. 3 percig főzni. Ezután szűrőkanállal kiszedni, és hideg vízzel leöblíteni. Jól lecsepegtetni, és félretenni. A megmaradt forró vízbe ezután beletenni a feldarabolt szárakat, majd kb. 5 percig főzni. Ezután leszűrni, és hideg vízzel leöblíteni, jól lecsepegtetni. A tejszínt egy serpenyőbe önteni, majd belenyomni a fokhagymagerezdeket, és 1-2 percig kevergetve kiforralni, majd levenni a tűzről. A fokhagymás tejszínhez hozzáadni a puhára főtt spárgaszárakat, és botmixerrel pépesíteni. Ezután hozzáadni a mascarponét, ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, majd állandó kevergetés mellett, pár perc alatt összefőzni. Végül hozzáadni a puhára főtt spárgarügyeket, majd óvatosan összekeverni, és kiforralni. A tésztát enyhén sós vízbe puhára főzni, majd leszűrni, lecsepegtetni, és az elkészült spárgakémhez önteni. Óvatosan összekeverni, hogy a tésztát mindenhol befedje a krém. Tálaláskor a tésztát tányérra szedni, majd a tetejét sajtforgáccsal (v. reszelt sajttal) megszórni.

Túrógombóc nyírfacukorral

A lightos opció Az ünnepek után nem volt nehéz visszarázódni a régi kerékvágásba. Tettem ugyan pár újévi fogadalmat, de kizárólag olyanokat melyek betartása nem okoz különösebb nehézséget. Egy életünk van az is elég rövid, így minek mérgezzük magunkat ,halálra'? Abi hozzátáplálása óta még jobban odafigyelek mi kerüljön a tányérunkra, nem csak az övére a mienkre is. Próbálok minél kevesebb finomított lisztet használni (azért néha becsúszik egy-egy recept pl. quiche), adalékanyagoktól, mesterséges dolgoktól mentesen főzni. Saját magam lepődtem meg a leginkább, hogy mennyire nem kívánom az édességeket. Míg korábban bújtam a sütis recepteket, január óta összesen egyszer sütöttem (Abi születésnapi túrótortáját). Ha égető vágyat érzek egy kis édes iránt, akkor legtöbbször egy-egy kocka jobb minőségű étcsokit kapok be (sunyítva, stikában, hogy Abi ne lássa meg). Nincs már finomított fehércukor a konyhaszekrényben. Van helyette jobb fajta méz és nyírfacukor. A hétfők a könnyebb vacsorák jegyében telnek nálunk, ezért a nagy kedvenc sütőtök leves mellé túrógombóccal készültem. Olyan változattal, amit a válogatós és piszmogó 1 évesek is talán megszeretnek. Cukor helyett nyírfacukrot használtam, nem vittem azt sem túlzásba. Hozzávalók: 50 dkg túró 2 darab tojás (szabadon szaladgaló tyúkoktól) csipet só 2-3 evőkanál nyírfacukor 10 dkg búzadara 1 citrom héja zsemlemorzsa vaj tejfel vagy málnadzsem (hozzáadott cukor nélküli) A túróhoz adom a felütött tojásokat, csipet sót, búzadarát és 2-3 evőkanál nyírfacukrot. Szeretem, ha gombócok nem túl grízesek, hanem kissé puhábbak, könnyebbek, így ehhez a mennyiséghez talán a 10 dkg búzadara tűnik optimálisnak. Egy citrom héját is a masszához reszelem és fóliával letakarva a hűtőben pihentetem pár órát. Nedves kézzel kis labdacsokat formálok és lobogó, forrásban lévő vízbe dobálom őket. Amint a víz felszínére úsznak, lapáttal szedhetem is ki. Serpenyőben kevés vajat olvasztok és zsemlemorzsát pirítok rajta. A megfőtt gombócokat meghempergetem bennük. Magamnak és Abinak tejfelt teszek rá. (Babák 1 éves kortól fogyaszthatnak tojásfehérjét. Tejfelt és túrót legkorábban 6 hónapos, tojás sárgáját pedig 8 hónapos kortól javasolt adni). Házunk ír lakója lassan kezdi tolerálni a túrót is, de a tejfölt sokszor még nem tudja hova tenni, így neki speciális málnadzsemes feltét került a gombócokra. További túrógombóc recept még ITT is. A nyírfacukorról korábban már írtam, de most még egyszer: a nyírfacukornak ugyanolyan íze van mint a rendes cukornak, sőt még édesebb is, így kevesebb is elég belőle. Számos pozitív hatása van pl. lassan emeli meg a vércukorszintet, glikémiás indexe csak 7-es. Nem rontja a fogakat, sőt ellenkezőleg: fogszuvasodás ellen is véd, így számos fogkrémben megtalálható. A gyerekek is ehetik, de csak módjával, mert nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat. Saját szervezetünk is előállít Xilitet az anyagcsere folyamatok során. Tudtad, hogy a cukor öregít (is)? Mivel a cukor gyorsan a véráramba kerül, ezért megemeli a vércukorszintet. A magas vércukorszint pedig köztudottan árt a szervezetnek, a cukor az immunrendszer aktivitását is csökkenti és a rákos folyamatok felgyorsítását is segíti. A cukor hatására a sejtek megduzzadnak és a számuk is növekedésnek indul. A vizsgálatok összefüggést mutattak a végbélrák, az emlőrák, a leukémia, a hasnyálmirigyrák és a cukorfogyasztás között. "Annak, amit megeszünk, a legnagyobb része fölösleges. Csak a negyedére van szükségünk az élethez. A másik háromnegyed rész az orvosokat gazdagítja." A cukor egy teljesen halott anyag. Mesterségesen előállított, finomított kivonat. Csak kalorikus értéke van. A szervezetbe jutva elrabolja a már birtokolt tápanyagokat. Akik cukrot fogyasztanak, alkoholisták, anélkül, hogy tudnának róla." Dr. Shelton Forrás: Vegetáriánus.hu

Fűszeres zöldségcurry

1. A hagymát cikkelyekre vágom, fokhagymát elég, ha szétlapítom, zöldségeket egyenlő méretűre vágom, lencsét leszűröm.
2. A fekete mustármagot egy vastag talpú serpenyőben kipattogtatom, majd hozzáadom az olajat és a vajat. Erre dobom rá a hagymát, fokhagymát, a curryport és a koriandert, és pár percig pirítom.
3. A fűszeres keverékre rádobom a zöldségeket és a lencsét, jól átforgatom és felengedem az alaplével és a kókusztejjel. Pici cukrot adok hozzá, és fedő alatt lassan főzöm kb. 1/2 óráig.
4. Fedő nélkül még 10-15 percig főzöm, amíg krémesre besűrűsödik.
5. A tetejére szórom a friss zöld leveleket.(spenót, újhagyma, koriander)

Vajon sült krumpli

Tényleg a legjobb sültkrumpli a világon

Teánál mikor megláttam, azt hittem belehalok, ha nem ehetek ilyet. Hétvégén neki is láttam, mert valóban kell egy órányi sütés az elkészítéséhez, de lehet több is volt az. Mindent megér a végeredmény, kívül ropogós, belül krémes, mint a szél olyan gyorsan tűnt el a jókora adag, mindenki boldogan falta. Az én húsevő családomnak most az egyszer nem nagyon számított a sült kacsacomb mellette, egyértelműen a krumpli volt a sláger, persze azért a combok is eltűntek csak úgy mellékesen. 2-3 kg krumpli hámozva, negyedelve /de a forma mindegy/ sok olaj 1 dl víz pár gerezd fokhagyma só Egy nagy serpenyőbe tettem a megpucolt krumplit és leöntöttem annyi olajjal, amennyi ellepte és még 1 dl vízzel és tűzre tettem. Keverni nem szabad !!! Az ott szépen felmelegszik és csendesen elpöszörög egy jó darabig, fődögél és nem is kell vele foglalkozni. Amikor kezd sülni, sercegni, akkor dobtam hozzá a fokhagymagerezdeket és hagytam szépen pirosodni. Amikor már isteni étvágygerjesztő lett a színe akkor kimeregettem egy tálba, sóztam, átforgattam és már estünk is neki a csodás ropogós forró krumplinak. Alig várom a következő sütést, ami még most a héten meg is lesz.

Gombapörkölt

Gombapörkölt

Hozzávalók :  

• 25 dkg csiperke gomba
• 2 db csípős hegyes paprika
• 1 db chili paprika
• 1 db vörös hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db újhagyma zöldjével
• 1 db chili paprika
• 2 db paradicsom
• darabolt bacon szalonna
• olíva olaj
• só
• Vegeta
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• vörösbor

Elkészítés: A vörös hagymát és fokhagymát  apróra vágom, az újhagymát, paprikákat karikára vágom, a paradicsomot darabolom, a gombát szeletelem. Egy serpenyőben kevés olajon a bacont megsütöm,  hozzáadom a hagymákat, majd a paprikákat, végül a gombát és a paradicsomot, fűszerezem. A végén locsolok rá egy kevés vörösbort. Ez az étel önmagában -  persze körítéssel - is finom, de én most különböző ételekhez fogom felhasználni.

Vargányás- rókagombás rizottó

  A rizottó nem rizi-bizi! Bár létezik zöldborsós rizottó is, de nem összekeverendő a magyar pergős zöldborsós rizs a krémes selymes állagú igazi olasz rizottóval. Én azért vagyok annyira oda a rizottóért, mert a rizsnek teljesen más íze lesz a hozzáadott bortól, a sok kavargatástól pedig kioldódik belőle  rizsliszt és az olvadt parmezán elegánsan kenődik szét a szájpadlásunkon. A jó rizottó folyékony inkább kásás állagú , finom zamatos és a rizsszemek puhák, de mégis haraphatóak maradnak (al dente). Rizottóhoz igazán jó minőségű rizsre van szükség, legyen az Arborio, vagy Carnaroli  (általában nagyon szupermarketeken, Lidl, Cora lehet kapni). Rengeteg változata közkedvelt, a sima natúr változat, a paradicsomos,  a zöldséges, gombás, csirkemájas, tengergyümölcseivel, vagy a legkülönlegesebb talán a tintahal tintával feketére színezett. Amikor hozzájutok valami jóféle erdei gombához, akkor a legelső ötletem , hogy készüljön belőle rizottó (lásd rókagombás rizottó receptet itt: http://mindenkaja.blog.hu/2010/07/06/rokagombas_rizotto) A rizottó nem bonyolult étel, de mégis melós egy kicsit  mert a kavargatás miatt egy percre nem lehet magára hagyni a lábost. De megéri a fáradtságot!  Hozzávalók 2 dkg vaj 0,5 dl olivaolaj 30 dkg rókagomba 20 dkg vargánya gomba 3 dl bögre Arborio rizs (olasz rizottóhoz való rizs) 2 db zellerszár 2 szál újhagyma 3 gerezd fokhagyma 3-4 levél zsálya 2 szál kakukkfű 0,25 l fehér bor 0,5-0,7 l húsleves  (kockából vagy ahogy nálunk az előző napi marhahúsleves maradékából) 5 dkg reszelt parmezán (Parmigiano vagy Grana Padano) Egy nagyobb edényben  felhevítjük a  vaj és az olivaolaj keverékét és üvegesre pároljuk benne a karikára vágott újhagymát és a zúzott fokhagymát. Beledobjuk a durvára vágott zöldfűszereket, a zsályát és kakukkfüvet, hogy kioldódjanak a zsiradékban az aromák, de vigyázzunk, hogy nehogy megégjen. Hozzáadjuk a felszeletelt zellerszárat és pár percid pároljuk. Majd egy nagyobb bögrényi rizottó rizst tesszük bele és addig kevergetjük amíg a rizs átforrósodik. Eztán ráöntjük a fehérbort, hogy a rizs minél jobban magába szívja a bor aromáját. Eztán lassú tűzön nagyon gyakori kevergetés mellett folyamatosan kis mennyiségekben adagoljuk a rizshez a folyadékot, azaz a húslevest és a bort. Félidőben hozzáadjuk a felszeletelt vargánya gombát és rókagombát, hogy együtt puhuljanak meg a rizzsel. Addig kevergetjük és pótoljuk a levét, amíg a rizsszemek közepe még fehér, de kívülről már mázgás, a fogunk alatt pedig puhán roppan, ez kb. 20-25 perc. A legvégén nagy mozdulatokkal belekeverünk 3 dkg vajat és a reszelt parmezán sajtot. Meleg tálaljuk.  

Őszi sütőtökös zöldségpite

Házi készítésű tészta

Humusz (hummus)

• 1 csicseriborsó konzerv
• 2 dl. natúr joghurt
• 20 dkg. dió (ez el is maradhat)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk. római kömény
• só, bors, pirospaprika olívaolaj.