Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

• 40 dkg csont nélküli karaj (mehet csirkemellből is)
• só, bors
• 60 dkg burgonyából ízlés szerinti elkészített püré
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

Brassói aprópecsenye

A gondolat úgy kezdődött, hogy vendégeket vártunk, akikről én a következő információkkal rendelkeztem: inkább a hagyományos magyar konyhát részesítik előnyben, és inkább a négylábúakat a kétlábúakkal szemben. Már csak az volt a kérdés, milyen húsféléből lehet szépet kapni a piacon. Végül férjem olyan gyönyörűséges szűzpecsenyével tért haza, amilyet még életemben nem láttam, de tényleg. Szinte anyagveszteség nélkül tudtam feldarabolni az egybe húsokat. Ilyen sosem fordult elő velem, de majdhogynem nyersen megkívántam a húst. Ahogy minden standard klasszikust, ezt is Sándor Dénestől tanultam. Én annyi különbséggel készítem, hogy a piroskás színt nem paradicsompürével, hanem fűszerpaprikával szoktam megadni.

Hozzávalók – 4-5 főre: 6 dkg füstölt szalonna 1 evőkanál zsír 1 fej vöröshagyma 90 dkg szűzpecsenye Só Bors Fűszerpaprika Fokhagyma (frissen zúzott/szárított/krém) 1 kg burgonya 1., Előkészítésként a tisztított vöröshagymát apróra, a füstölt szalonnát és a szűzpecsenyét azonos módon vagy csíkokra vagy kockákra vágjuk. 2., A szalonnát kevés zsír hozzáadásával félig kiolvasztjuk. 3., Rászórjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pirítjuk. 4., Hozzáadjuk a húst is, elkeverjük, kezdetben nagy lángon lepirítjuk, majd fedő alatt, közepes lángon omlósan puhára pároljuk. 5., Sóval, frissen őrölt borssal, fokhagymával és fűszerpaprikával ízesítjük. A fokhagyma lehet ízlésünk szerint frissen zúzott, szárított vagy krém is. A lényeg, hogy a végső íz kialakításakor a fokhagyma és a kezdéskor kiolvasztott füstölt szalonna íze kellemesen domináljon. 6., Ha a hús alól nagyon elforr a lé, némi vízzel vagy csontlével felöntjük. Ha ez szükséges volt, utána újrakóstoljuk, szükség esetén utóízesítjük. 7., A megtisztított, megmosott burgonyát felkockázzuk, bő zsiradékban kisütjük. 8., A sült burgonyát és a ragut közvetlenül tálalás előtt összeforgatjuk. Házi savanyúsággal kínáljuk.

Kínai kel túróval sütve

Hozzávalók: 1 db kínai kel durvára vágva 20 dkg túró 1 kis doboz tejföl só, bors, fokhagyma, 1db közepes vöröshagyma csipet köménymag reszelt füstölt sajt 5-8 dkg 1 leveskocka

Fasirt lila hagymás majonézes krumplival

Laktató, melengető étel akár ebédre, de vacsorára is. A krumpli nálunk gyakran szerepel a konyhámban, de 200 év alatt minden nemzet konyhájában sztár lett. Évezredekkel ezelőtt az Andokban még vadon nőtt ez a gumós növény. A XVI. században a spanyolok hozták magukkal. A franciák Burgundiában próbálkoztak a termesztésével, talán e terület elnevezésében keresendő az egyik magyar neve is. Az európaiak keserűnek tartották, mert a levelét ették, és többen meg is haltak mérgezésbe. Az éhinség idején aztán ráéreztek a gumó ízére és elindult diadal útja. Hozzávalók: 4 adag 60 dkg sertéslapocka vagy csirkehús, 1 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, őrölt pirospaprika, őrőlt bors, 2 ek. olaj, só,  zsemlemorzsa, 1 kg nem szétfövő krumpli, 2 fej lila hagyma, 5 dkg kapribogyó, 5-6 cm-es friss tormadarab, (1 tojás sárgája, ha valaki maga készít majonézt) tubusos majonéz, 1 tk. mustár, 2 dl napraforgóolaj, 3 dl tejföl, 1 citrom, só, bors A húst ledarálom, és a kevés olajban megdinsztelt hagymát, fokhagymát, az áztatott és kinyomkodott zsemlét a többi hozzávalóval együtt jól összekeverem, - én termetes - gombócokat formázok belőle, megforgatom a zsemlemorzsában, kicsit lelapítom és a forró olajban megsütöm. A krumplit meghámozom, felkockázom és sós vízben puhára főzöm. A lilahagymát vékonyan felkarikázom, megsózom és félreteszem. A majonézt elkeverem tejföllel, mustárral, reszelt tormával, borssal, sóval, citromlével. A lecspegtetett krmplit a hagymával és a lecsepegtetett kapribogyóval, a tormás majonézzel összekeverem. Tálalom a fasirtot a majonézes krumplival. Tipp: Aki nem szereti a kapribogyó eléggé karakteresen sós ízét, el is hagyhatja, vagy olajbogyóval helyettesítheti (én sem tettem bele ezért sokat, mert akár 10 dkg-ot is lehetne.)

Kolbászoslecsó sültkrumplival

Hozzávalók: 15 dkg. kolbász/ ez most lecsókolbász/, lecsóhoz: 4 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, zsíradék, fél üveg lecsó/amit előző évben  tettem el/, fűszerek só, bors, pirospaprika, csípőspaprika. Elkészítése: a kolbász héját lehúzom feldarabolom, a vöröshagymát szintén megtisztítás után karikára felvágom. A zsíradékot megforrósítom és bele teszem a vöröshagymát kicsit dinsztelem majd hozzá öntöm a félkész  lecsót a fokhagymát  a fűszereket és   kevés vízzel felöntöm . Nem szoktam sokáig főzni (mivel a télire eltett lecsó amit használok nem igényel sok főzést ) ezután bele teszem a feldarabolt kolbászt  és  összefőzöm . Nagyon finom rizzsel is, de most sültkrumplit csináltam hozzá. Az előző évben tettem el lecsót azt használom még, de finom a bolti üveges vagy fagyasztott lecsó is !

Tarhonyás hús

• 50 dkg. sertéscomb
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 ek. olaj
• 1/2 üveg lecsó
• 25 dkg. tarhonya
• só, bors.

Töltött karalábé

Paradicsomos marharagu hajdinával

Ismét egy könnyen elkészíthető egytálétel. A hajdina mostanában már a legtöbb helyen beszerezhető, bioboltokban, orosz csemegeüzletekben, vagy éppen a keleti fűszeresnél érdemes keresni, de találkoztam vele már nagyáruházak polcain is. Szerintem igen hálás alapanyag, ragukba, levesekbe levesbetétként, vagy épp köretként is használható, könnyű puhára főzni anélkül, hogy szétfőne, és akkor a finom diós ízéről még nem is beszéltem. A leírtakból talán már sejthető, hogy nálunk a gersli mellett ez is nagy kedvenc lett.

• 3 főre
• 30 dkg marhahús (nyak)
• 1 fej vöröshagyma (8 dkg)
• 1/4 rúd fahéj
• 1 babérlevél
• 2 ág oregánó (vagy 1 kk szárított)
• 15 dkg hajdina
• 4 dkg mazsola
• 2 pohár víz (4 dl)
• 1 hámozott, darabolt paradicsom konzrev (400 gr)
• 1,5 ek olívaolaj
• 1,5 ek vaj

A marhahúst nagyjából 2 centis kockákra vágom, a hagymát finomra aprítom. Az olívaolaj és vaj keverékén üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a húst, nagyobb lángon kavargatva addig sütöm, amíg a hús egy kis színt kap. Hozzáadom a babért, fahéjat, egészben hagyott ág oregánót, majd felöntöm a paradicsomkonzrevvel és a vízzel. Sózom, felforralom, majd lefedem és kis láng fölött addig főzöm, amíg a hús megpuhul. Ha a hús puha, hozzáadom a késsel durvára aprított mazsolát, a hajdinát, majd fedő alatt tovább főzöm, amíg  ahajdina is megpuhul. Ha túl sok lé maradna alatta a főzés végére, akkor azt pár perc alatt nagy lángon elforralom. Tálalás előtt a fahéjat, babért kiszedem, és ízlés szerint kevés apróra vágott friss petrezselyemzöld is kerülhet a tetejére.

 

Tiroler Gröstl – ünnepi maradék felhasználás

Töltött tojás, másképpen

Sajnos, nem nyertem, de nem is csodálkozom annyira rajta :)).

• 4 szelet edami sajt
• 100 g sonka
• fekete bors
• 2 db tojás
• 1 tk margarin
• 1 ek tejföl 20%-os
• 1 mokkáskanál piros paprika
• 1 mokkáskanál só ízlés szerint